Cocina > Adobo del Jabalí

Ingredientes:
1 ½ litros de vino blanco seco
3 dl de vinagre
2 dl de aceite
3 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
10 granos de pimienta
3 clavos de olor perejil, sal, tomillo y laurel

Para la salsa:
1 dl de vino de Madeira
50 grs de piñones tostados
50 grs de pasas de uva fécula
30 grs de manteca

Preparación:

  • Haga dorar en tres cucharadas de aceite todos los ingredientes cortados Agregar el vino y el vinagre, dándole pequeños hervores durante treinta minutos.Dejar enfriar.Agregar el aceite y verter todo sobre el pernil untado con una cucharada sopera de sal fina, dentro de un recipiente en el cual estará casi cubierto.Dejar en adobo durante cuatro o cinco días, revolviéndolo varias veces.Enjuagar el pernil con una esponja, y hacerlo dorar muy bien por todas partes, con panceta cortada en tiras.Mojar con el adobo pasado por tamiz en la mitad de la cocción.Colocar en el horno a temperatura media y revolver seguidamente.A media cocción tapar. (unos veinte minutos cada ½ Kg)Al final de la cocción, verter el jugo de la misma en una cacerola dejando el pernil en su recipiente de cocción abierto y al horno rociándolo con el jugo de vez en cuando para glacearlo.Agregar al jugo el resto del adobo con sus ingredientes, haciendo reducir a la mitad en grandes hervores, pasar por tamiz apretando bien para juntar todo el zumo.Condimentar a gusto con pimienta recién molida.Agregar el Madeira tibio en el cual habrán hinchado las pasas de uva los piñones y una cucharada de postre de fécula, diluida en un poco de agua y agregada fuera del fuego.
  • Dar un hervor.