Cocina > Ragout de Antílope a la Francesa

Ingredientes:
Carne de Antílope
Sal gruesa
Manteca y harina
Un poco de vinagre
Un poco de azúcar
1 vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de alcaparras
Una pizca de jengibre
Un poquito de pimentón
Especias varias como: enebro, clavo de olor, laurel, tomillo, apio

Preparación:

  • Se corta en pedazos chicos la carne de Antílope y se dora.Se cocina en agua salada con abundantes especias, un poco de vinagre y azúcar, hasta que esté bien tierna.Ahora se prepara una salsa de harina y manteca, sobre la cual se vierte el caldo de la cocción, pasado por tamiz, y se pone a punto con vino blanco seco, dos cucharadas de alcaparras, un poquito de azúcar, una pizca de jengibre y un poco de pimentón.
  • Se agrega a esta salsa la carne y se deja estofar un ratito más.